عشبة خضراء قلبت موازين الطب رأساً عن عقب... تستخدم بجميع الطبخات تمنع ارتفاع سكر الدم وتنقي الجسم من السموم.. متواجده بكثره ولكن لا احد يعلم انها تصنع معجزات... تعرف عليها؟!

تتميز الكزبرة بأوراقها الكثيفة الخضراء المورقة، حيث يمكن استخدام جميع أجزائها في الطهي والتناول. ولكن يتم استخدام الأوراق الطازجة والبذور المجففة بشكل خاص كتوابل في الطهي. تتميز الأوراق بطعم حمضي مميز يختلف عن طعم البذور.

الكزبرة هي نبات عشبي حولي ذو رائحة عطرية قوية يصل ارتفاعه إلى 50 سم. يتميز بأوراقه العلوية المقسمة والزهور الصغيرة البيضاء أو القرنفلية اللون. يعتبر الكزبرة من التوابل المشهورة، حيث يتم استخدام بذورها وزيتها العطري وأوراقها في الطهي والعلاج العشبي.

الكزبرة تحتوي على مركبات فعالة مثل اللينالول والبورنيول وبارا سايمن والكافور والجيرانيول والليمونين والفاباينين. كما تحتوي على زيوت دهنية وكومارينات وفلافونيدات وفثاليدات وعناصر غذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد وفيتامينات مختلفة.

تستخدم الكزبرة في العديد من الصناعات الغذائية، بالإضافة إلى استخداماتها الطبية كمانع للقيء ومسكن للمغص وعلاج للصداع والدوسنتاريا وكمطهر ضد الفطريات والبكتيريا وطارد للديدان المعوية ومنظم لضغط الدم ومحارب لتصلب الشرايين.

تنمو الكزبرة في الأجواء المعتدلة وتجود زراعتها في السودان، خاصة في الولايات الشمالية. تحتاج الكزبرة إلى تربة صفراء أو ثقيلة جيدة التصريف والتهوية وتفضل البيئة المتعادلة.

يتم حصاد الكزبرة عندما تصبح النباتات مجففة وتكتمل ثمارها وتصبح أخضر مصفر. يتم فصل الثمار عن بقايا النباتات وتجفيفها قبل التخزين والتصدير.

يعطي الكزبرة إنتاجية تتراوح بين 1000 إلى 1200 كجم من البذور الجافة لكل فدان. تختلف نسبة الزيت في البذور حسب منطقة الزراعة، وفي السودان تتراوح نسبة الزيت بين 1-2.5%.

لتصدير الكزبرة، يجب أن تكون الثمار سليمة ونظيفة وخالية من الثمار المتعفنة والمصابة بالحشرات والأمراض. يجب أن لا تقل نسبة الزيت الطيار في الثمار عن 0.3%، وأن تكون ذات لون أخضر مائل للأصفر. يجب أن لا تزيد نسبة الرماد الكلي عن 7% ونسبة الرماد الذائب في الحمض عن 5.1%.